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■すしの歴史 　日本のすしの歴史 　すしのルーツ 　鮨と鮓 　日本への伝来 　古代日本のすし 　ナマナレの発生 　早ずしの誕生 　早ずしの台頭と発酵ずしのその後 　姿漬けのすしの変容 　稲荷ずしの誕生 　切り身漬けのすしの変容 　握りずしの誕生 　すし商の二分化と握りずしの高級化 　握りずし屋の変容 　握りずしの全国展開        参考文献　 　著者 日比野光敏　「すしの事典」
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静岡の鮨処　江戸前の鮨を握る店　　　　　 　　　　　　　　株式会社うおたけ　屋号　穴子の魚竹寿し 　　　　　　　　　　424-0886 静岡市清水区草薙１２２　 　　　　　　　　　  TEL　054-345-8268 FAX 054-347-4528